Genažas arba genažo kremas (pranc. crème ganache) – tai kremas, gaunamas lygiomis dalimis kaitinant grietinėlę ir šokoladą, pabaigoje pridedant šiek tiek sviesto, kad gautųsi lygi spindinti tekstūra. Genažas plačiai naudojamas gaminant triufelius, saldainių įdarus, tortų įdarus ir glaistus. Norint genažui suteikti savitą skonį, jis gali būti gardinamas kava, brendžiu ar vaisiais. Kažkada Prancūzijoje žodis „genažas“…
Kietojo sūrio tortas. Vos juntamas saldumas jaučiamas tik trapiame torto pagrinde ir ant jo užteptame baltojo šokolado genaže. Tačiau pagrindiniu smuiku čia groja gurmaniškas varškės kremo sluoksnis su brandintu kietuoju sūriu. Tortas papuoštas pistacijomis ir graikiniais riešutais, kurie atkartoja sūrio salsvumą ir suteikia malonią tekstūrą. Kietieji sūriai dera praktiškai su visais vynais, todėl tikrai neapsiriksite…
Pistacijų tortas su kietuoju sūriu – švelnus vanilinis biskvitas, perteptas baltojo šokolado grietinėlės su kietuoju sūriu kremu ir liofilizuotomis (šaltyje džiovintomis) avietėmis. Tortas dekoruotas baltojo šokolado genažu ir papuoštas smulkintomis pistacijomis. Atgal
Pelėsinio sūrio tortas – trapus sausaininis torto pagrindas, kuriame jaučiamas švelnus sviesto aromatas, puikiai dera su pelėsinio sūrio poskoniu. Ant jo tepamas baltojo šokolado genažas ir beriami mėlynojo pelėsinio sūrio gabalėliai. Viskas užpilama švelniu, varškės ir grietinėlės kremu. Torto sluoksniai susilieja į burnoje tirpstančią svajonę, kuri gausiai užberiama graikiniais riešutais. Galime pasufleruoti, jog neapsiriksite jei…
Pistacijų tortas – švelnus vanilinis biskvitas, perteptas baltojo šokolado grietinėlės su pistacijomis kremu ir liofilizuotomis (šaltyje džiovintomis) avietėmis. Tortas dekoruotas baltojo šokolado genažu ir papuoštas smulkintomis pistacijomis. Atgal
Žaliosios arbatos tortas. Karamelinių traškučių ir baltojo šokolado pagrindas apteptas plonu, ryškaus aromato genažu su natūralia žaliąja arbata „Sencha“ ir baltuoju šokoladu. Genažas padengiamas švelnaus skonio varškės ir žaliosios arbatos kremu, o ant pastarojo tepamas gaivus citrininio varškės kremo sluoksnis. Vos juntamas arbatos kartumas idealiai dera su citrinos rūgštele ir baltojo šokolado švelnumu. Visą šį…
