Morengas (meringue) – tai stipriai išplaktų kiaušinių baltymų ir cukraus mišinys. „Šokolado meistrai“ meistrai gamina klasikinius morengus, taip pat naudoja tortuose ir desertuose. Kai kurie istorikai teigia, kad morengą 1720 m. Šveicarijos miestelyje Meiringene pagamino italas konditeris Gasparini. Kiti istorikai teigia, kad žodis „morengas“ kilęs iš lenkų kalbos marzynka (tokio žodžio lenkų kalboje nepavyko rasti)…
Genažas arba genažo kremas (pranc. crème ganache) – tai kremas, gaunamas lygiomis dalimis kaitinant grietinėlę ir šokoladą, pabaigoje pridedant šiek tiek sviesto, kad gautųsi lygi spindinti tekstūra. Genažas plačiai naudojamas gaminant triufelius, saldainių įdarus, tortų įdarus ir glaistus. Norint genažui suteikti savitą skonį, jis gali būti gardinamas kava, brendžiu ar vaisiais. Kažkada Prancūzijoje žodis „genažas“…
Kietojo sūrio tortas. Vos juntamas saldumas jaučiamas tik trapiame torto pagrinde ir ant jo užteptame baltojo šokolado genaže. Tačiau pagrindiniu smuiku čia groja gurmaniškas varškės kremo sluoksnis su brandintu kietuoju sūriu. Tortas papuoštas pistacijomis ir graikiniais riešutais, kurie atkartoja sūrio salsvumą ir suteikia malonią tekstūrą. Kietieji sūriai dera praktiškai su visais vynais, todėl tikrai neapsiriksite…
