Kanelės – tai klasikinis prancūziškas kepinys, gaminamas iš kiaušinių, pieno, miltų, sviesto ir cukraus. Šie nedideli dviejų kąsnių kepiniai turi viską, ko tik norite: subtilų saldžių ir pikantiškų skonių balansą, traškią karamelizuotą plutelę, kuri užleidžia vietą saldaus kremo interjerui.
Kanelės – istorija
Kanelės, kaip ir daugelis prancūziškų kepinių, turi prieštaringai pateikiamą istoriją. Patys prancūzai sako, kad „kai kurios teorijos mėgina sukurti senesnę kanelių atsiradimo versiją, tačiau tos versijos nepagrįstos patikimais duomenimis“. Nepaisant to, kada tiksliai pradėtos kepti klasika tapusios kanelės, aišku viena: šis originalus receptas, kaip ir daugelis prancūziškos virtuvės receptų, buvo perteikiamas iš kartos į kartą nepakitęs.
Remiantis kulinarijos knygomis, kanelės galėjo būti pradėtos kepti XV-XVIII a. Istorikai sutaria, kad šie kepiniai buvo pradėti kepti pietų Prancūzijoje, vyndarių regiono Bordo vienuolynuose. Tais laikais vyndariai vyno skaidrinimui naudojo kiaušinių baltymus, o trynius atiduodavo vienuolėms, kad gamintų maistą vargingiems vaikams. Pridėjus keletą kitų ingredientų, gimė kanelės. Kaip ir daugumoje puikių konditerijos gaminių, ingredientai palyginti paprasti – viską lemia atlikimas ir technika. Kiaušinių tryniai, miltai, sviestas, druska ir pienas sumaišomi labai tiksliai ir paliekami per naktį, kad miltai prieš kepdami galėtų sugerti pieną. Bordo yra uostas, todėl nenuostabu, kad vėliau į kaneles pradėta dėti romo ir vanilės, taip sukuriant kitokį skonio profilį.
Nuo to laikotarpio vyko revoliucijos ir neramumai, kurių metu buvo sunaikinta daug knygų (tai paaiškina, kodėl nėra tikslių istorinių duomenų). Kanelės tuo audringu laikotarpiu buvo pamirštos ir vėl prisimintos ne vieną kartą. Galiausiai, maždaug 1985 m. susibūrė grupė šefų (tiksliau 88), kurių tikslas buvo apsaugoti ir užtvirtinti kanelių receptą bei padaryti jį Bordo nuosavybe. Šie šefai davė priesaiką laikytis to recepto, kuris saugomas seife ir bus perduotas ateities kartoms. Norėdami patvirtinti savo autoritetą, jie išmetė vieną „n“, kad sukurtų „canelé“ – tokiu pavadinimu ji tapo žinoma visame pasaulyje.
